Olearia San Giorgio | Produzione

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Il Frantoio in C.da Ricevuto a San Giorgio Morgeto (Rc)

Il processo produttivo è finalizzato a garantire nei nostri oli extravergini d’oliva l’esaltazione della qualità e della tipicità varietale.

Da noi la tecnologia si coniuga al meglio con gli insegnamenti dell’antica sapienza contadina. Nascono così L'Aspromontano ed il monocultivar L’'Ottobratico, tipici per il loro caratteristico colore giallo riflessato di verde oliva.

Si distinguono per l’equilibrio organo-lettico, per il gusto deciso e leggermente fruttato e per il profumo gradevole.

La loro acidità libera è sempre bassa, l'assenza dei difetti organolettici è una garanzia perché controlliamo rigorosamente l'intero processo produttivo, intervenendo nelle varie fasi al momento giusto.

La raccolta delle olive, ad esempio, avviene tramite scuotitura e bacchiatura meccanica delle piante e sempre nel punto ottimale di maturazione del frutto.

La trasformazione viene effettuata entro le 24 ore dalla raccolta nel frantoio aziendale, dalle efficienti macchine a ciclo continuo dell’Alfa-Laval, mano-vrate con cura dagli operatori aziendali, i quali sanno che dipende anche da loro la qualità finale dell’olio.

La filtrazione e l'imbottigliamento vengono seguiti nei particolari in quanto fasi anch'esse essenziali, così come la conservazione che viene effettuata in ambiente climaticamente adeguato, nelle cisterne in acciaio inox, sotto azoto per preservare l’olio dal contatto con l’ossigeno.

Un viale d'ulivi nell'azienda Fazari

Raccolta delle olive

Le moderne linee di lavorazione per
l'imbottigliamento dell'olio.

< AZIENDA

L'azienda agricola F.lli Fazari ha un'estensione di 120 ha di cui 100 coltivati ad uliveto e 20 ad agrumeto e ricade nella fascia preaspromontana della provincia di Reggio Calabria, nei Comuni di San Giorgio Morgeto, Cittanova.

< ALTITUDINE

Tenuta Fiolli 250 mt s.l.m.

Tenuta San Mauro 550 mt s.l.m.

< OLIVAGGIO

Ottobratica, Carolea, Sinopolese e Roggianella.

< SISTEMA DI RACCOLTA

A mano e con vibratore meccanico.

< SISTEMA DI ESTRAZIONE

A freddo con impianto a ciclo continuo moderno.

< TIPO DI COLTIVAZIONE

Azienda con sistema di lotta integrata (a metà fra sistema tradizionale e biologico)

Tenuta San Mauro: interamente biologico da Febbraio 2007.

< PRODUZIONE

La produzione di olio extra vergine d’oliva con acidità libera al di sotto di gradi 0,5% è di circa 800 q.

< DENOMINAZIONE COMMERCIALE DEL PRODOTTO

L’Aspromontano (bland varietale di carolea ed ottobratica), l’Ottobratico (monocultivar) e il biologico certificato Terre di San Mauro (blend varietale di carolea, ottobratica, roggianella e sinopolese).