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OLIO VERGINE
D’OLIVA
Scheda Tecnica
Così come facciamo con i nostri oli
extravergini d’oliva, anche con il vergine L’Aspromontano non
cambiano la cura e l’attenzione che prestiamo alle varie fasi del
processo produttivo,ecco perché anche il tasso di acidità del nostro
olio vergine è sempre molto basso.
L’olio vergine è un bland prodotto dalle
varietà ottobratica, carolea e sinopolese. Esse, a differenza, di
quanto avviene per l’extravergine, vengono raccolte ad uno stadio di
maturazione quasi completa.
La molitura, naturalmente, viene effettuata
entro le 24 ore dalla raccolta, la conservazione è curata in luoghi
freschi e asciutti ed in silos d’ acciaio inox.
La commercializzazione viene effettuata
solamente in latte da 5 litri. L’impiego è consigliato in
cucina per le cotture di vario tipo,nonchè per la conservazione di
alimenti di particolare pregio e tipicità.
Profilo Organolettico
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Colore:
giallo dorato intenso.
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Profumo:
netto di oliva matura e
delicati toni
erbacei, mela bianca e spiccato pomodoro
verde.
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Sapore:
armonico ed
elegante, delicato nei toni
di frutta matura e secca su
base erbacea. Amaro e piccante abbastanza equilibrati
ma mediamente accentuati che chiudono in mandorla
sgusciata.
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Aspetto:
velato.
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Impiego:
in cucina per tutti i tipi di cottura.
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