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OLIO EXTRAVERGINE
D’OLIVA MONOCULTIVAR
Scheda Tecnica
Gli ulivi di
varietà “Ottobratica” sono una caratteristica esclusiva della
Provincia di Reggio Calabria; assai diffusa è la presenza di queste
piante nella Piana di Gioia Tauro e nei ter-ritori collinari e precollinari che la circondano.
È detta
“Ottobratica” per la maturazione ideale del frutto che si ottiene
nel mese di Ottobre. Il periodo indicato della raccolta di queste
olive è quello della invaiatura della drupa, dunque all’inizio della
maturazione del frutto.
Una ricerca effettuata da docenti
universitari della Facoltà di Agraria di Reggio Calabria, studiosi
del settore e affermati ricercatori, pubblicata dalla autorevole
Rivista Italiana delle Sostanze Grasse del bimestre Luglio/Agosto
2000, conclude il suo lavoro affermando che l’olio da “Ottobratica”
presenta peculiarità compositive di grande rilevanza che ne
permettono una apprezzabile conser-vazione nel lungo periodo.
Certamente, acchè
questo si realizzi è indispensabile rispet-tare i criteri innovativi
della raccolta delle olive (ad es. attraverso la meccanizzazione), i
periodi della raccolta stessa (a maturazione iniziale), le tecniche
di trasformazione (igiene e cura delle olive e degli impianti di
molitura e di imbottigliamento).
Rilevante nella ricerca effettuata
è il dato relativo al valore medio dei polifenoli e dei tocoferoli
(antiossidanti) contenuti nell’olio da “Ottobratica”, che
costituiscono una componente considerevole dell’apporto vitaminico
(Vitamina E antios-sidante) indispensabile nella nostra alimentazione
quotidiana.
Profilo Organolettico
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Colore:
giallo dorato velato.
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Profumo:
frutto delicato, vigoroso e persistente
con
spiccate note di erba fresca, sentori di cardo
selvatico, mela golden matura e delicati toni di sottobosco.
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Sapore:
ben
equilibrato con leggeri toni di amaro e
piccante più pronunciato.
Chiude con un sentore di erba di campo, verdure e piccoli frutti rossi; armonico ed
elegante, delicato nei toni di frutta matura e secca su
base erbacea.
Amaro e piccante contenuti ed equilibrati
che chiudono in mandorla dolce.
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Aspetto:
velato.
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Impiego:
a crudo su tutto.
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